O cacau em pó alcalino é antioxidante, quando um alimento é antioxidante, significa que ele é capaz de se livrar dos radicais livres. O cacau em pó possui essas características. O cacau em pó alcalino é um tipo de cacau em pó que foi tratado com um alcalinizante, como bicarbonato de sódio, para reduzir a acidez e amargor natural do cacau. Esse processo também é conhecido como "dutching". O cacau em pó alcalino tem um sabor mais suave e menos amargo do que o cacau em pó natural, o que o torna ideal para receitas que requerem uma quantidade menor de açúcar, como brownies, biscoitos e bolos. Ele também tem uma cor mais escura e rica do que o cacau em pó natural.