O Açúcar demerara possui um valor nutricional diferente dos açúcares refinados, sendo fonte de nutrientes como cálcio, ferro, potássio, vitaminas do complexo B, cobre, magnésio e fósforo. Com relação aos demais açúcares o açúcar demerara passa por um refinamento mais leve e não contém nenhum tipo de aditivo químico. Quanto menos refinado, a coloração dele será mais marrom, que significa estar mais próximo do estado bruto da cana. Por isso, o açúcar mascavo é mais escuro, o açúcar demerara é marrom claro e o refinado é totalmente branco