O yacon, de nome científico Polymnia Sonchifolia, é um tubérculo originário dos Andes, que tem despertado crescente interesse, principalmente diabéticos, por reduzir os níveis de glicose no sangue. Rica em Frutooligossacarídeos (FOS) e inulina tem gosto adocicado dando um sabor especial aos preparos, possui grande concentração de fibras proporcionando uma sensação de saciedade e ajudando no controle do colesterol.